鍋巴在日常生活中是常見的一種零食，深受大家的喜愛，尤其是年輕人，外出旅游、好友聚會(huì)都少不了鍋巴。而魷魚是另外一種常見食物，如果將這兩種食材搭配起來(lái)，就可以制作非常美味的湘菜——鍋巴魷魚。
制作材料
主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)
輔料：冬筍(10克) 香菇(鮮)(10克) 雞蛋(120克)
調(diào)料：醬油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蠶豆)(3克) 姜(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)
制作工藝
1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻;
2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”;
3. 將“魷魚”切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的片;
4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片;
5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁;
6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中;
7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。
工藝提示
1. “魷魚”下鍋煸炒時(shí)，翻拌要輕，切忌型碎;
2. 調(diào)制鹵汁時(shí)，動(dòng)作要快，待鍋巴未涼時(shí)澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲;
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。