霉豆腐的營養(yǎng)價值可能很多人都是不了解的，主要是因為我們在生活中沒有去閱讀一些相關(guān)的書籍。霉豆腐的營養(yǎng)價值，主要是因為霉豆腐這種東西是經(jīng)常發(fā)酵制作出來的，它含有我們?nèi)梭w所需的微量元素，但是霉豆腐不能食用太多，因為它含有硝酸銨，大家適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦强梢愿纳莆缚诘摹?/p>
臭豆腐屬豆制品，富有營養(yǎng)。以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，制作工藝較為復(fù)雜。黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。 先人贊譽云："味之有余美，玉食勿與傳"。
它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。 臭豆腐的營養(yǎng)價值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥。 但臭豆腐吃多也是有害的。
因為，臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。 據(jù)測定，臭豆腐中含有大量揮發(fā)性基氨，平均每公斤含有4.9克。同時，還含有硫化氫，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均為蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對人體有害。 除此類物質(zhì)外，臭豆腐常受細(xì)菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃
從上文我們也可以看出霉豆腐的營養(yǎng)價值是比較高的，而且它的功效也是非常多的，它可以驅(qū)除人體中的寒氣，健脾益胃等，所以很適合老年人食用。而且霉豆腐這種食物還可以用來制作多種我們喜歡食用的食物，希望你們可以了解一下相關(guān)的做法。