大豆和黃豆是一種非常常見的豆科食物，在我們?nèi)粘Ｉ钪校蠖购忘S豆都是我們經(jīng)常食用的，但是不少的朋友對于大豆和黃豆的功效了解的也不是很多，很多人都想深入了解一下大豆黃豆的功效，那么大豆和黃豆的功效分別是什么？下面我們就一起來看一下吧，希望下面的內(nèi)容對大家有所幫助。
1、大豆蛋白（Soybean protein）
大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%，是谷類食物的4～5倍，是肉、蛋、魚的二倍，大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。當(dāng)人類攝取蛋白質(zhì)后，經(jīng)消化道酶作用后主要以肽的形式（二肽、三肽）吸收，比氨基酸更易吸收利用，且食后不會引起過敏反應(yīng)。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。另外，大豆多肽具有降壓和阻止膽固醇升高的作用。現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“綠色牛奶”。
2、大豆油（Soybean oil）
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
黃豆：
減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮 膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進其活力的功效。
以上就是大豆和黃豆功效的一些介紹了，通過上文我們可以了解到大豆和黃豆的功效是非常的多的，平時應(yīng)該多吃一些大豆和黃豆，經(jīng)常食用一些大豆和黃豆可以很好的防止血管硬化，所以是非常適合老年人多食用一些的，效果也都是很不錯的哦，可以多吃一些。