沙鍋鱔魚簡(jiǎn)介
沙鍋鱔魚是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。發(fā)好的淡菜整理干凈,放開水鍋氽燙透,撈出;把鱔魚宰殺后,剁4厘米長(zhǎng)的段,下開水鍋燙透撈出,放涼水中洗凈;豬肉切片; 蔥切段;姜切片;炒鍋放在火上,打底油,燒熱后,下蔥段、姜片、肉片,煸炒透;添鮮湯,放入淡菜、鱔魚段、冬筍片,再倒入大沙鍋內(nèi),加入精鹽、味精、紹酒,用中火慢燉至酥爛入味;撇去浮油,撒上胡椒粉,帶香菜段上桌。
做沙鍋鱔魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、鍋中起油。
3、加入姜蒜花椒,鹽,豆瓣炒香。
4、加入黃鱔。
5、加入水加蓋煲一會(huì)。
6、加入萵筍。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入蔥,芹菜,味精攪勻關(guān)火。
沙鍋鱔魚的常見做法
沙鍋鱔魚做法一
原料：鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉、鹽。
1、冬菇浸軟去腳燒腩切塊,蒜肉用將滾之油炸黃撈起,鱔魚洗凈抹水?dāng)貕K,加腌料腌二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起,約二分鐘后重炸至金黃色撈起。生菜洗凈,切短段放在煲仔內(nèi)。[美食中國(guó)]
2、下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)味煮滾,勾芡下燒肉、鱔魚兜勻,倒落己放有生菜之煲內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥、加油二湯匙即可。
沙鍋鱔魚做法二
1、冬菇泡水浸軟去蒂,蒜用滾油炸黃撈起;
2、鱔魚用粗鹽大力捉洗,再用醋洗凈抹水?dāng)貕K,加酒、鹽、糖腌三十分鐘后,微沾滿生粉,大火在滾油里炸大約兩至三分鐘,撈起,置于吸油紙巾中備用。
3、熱油鍋,放一大匙油先爆香姜、蒜與干辣椒微炒出味,再下蠔油爆香,續(xù)而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走邊后,再加入筍塊與紅蘿卜片岡時(shí)爆炒片刻,倒入高湯大滾后,加入味精、鹽、糖等調(diào)味,再用生粉水勾芡,然后回鍋鱔魚兜勻,再倒入沙煲內(nèi)加蓋大火再煮滾兒分鐘讓鱔魚吸味,下蔥段,再淋麻油拌勻即可出菜。
沙鍋鱔魚做法三
1、鱔段洗凈后用腌料腌制15分鐘左右。
2、砂鍋燒熱后下點(diǎn)油,放蒜片、姜片、青紅椒片、洋蔥絲及鱔段翻炒數(shù)下。
3、加白酒炒勻去腥,再加蓋將鱔段燜熟。
4、放四季寶花生醬、精制蠔油、雞粉、燒汁、芝麻醬和郫縣豆瓣炒勻,勾薄芡即成。
沙鍋鱔魚的食物相克知識(shí)
黃鱔+棗(鮮):易脫發(fā)
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
[做沙鍋鱔魚放什么調(diào)料]