蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克！本文是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編精心收集的，僅供參考！
蒸饅頭的方法
準(zhǔn)備好主要食用材料：
中筋面粉 250g;
輔助材料：
酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;
配方：
首先把所有材料都混合，然后用筷子進(jìn)行攪拌。
然后再用廚房機(jī)1檔，進(jìn)行攪拌20分鐘。
將面團(tuán)弄成略帶韌性，不沾手，不沾盆。
把它壓扁卷成條狀，然后將它切成8份
弄好后就把它放進(jìn)烤箱，用發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘。
將放在鍋里發(fā)酵好的饅頭，用冷水，蓋好，開大火，開始蒸20分鐘，等水開了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分鐘才把鍋蓋打開，就可以開吃松軟的饅頭了!
4種家庭蒸饅頭的方法步驟
做法一
第一步、準(zhǔn)備所需材料
1.主料：面粉1000克。
2.輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、發(fā)面
3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵。
5.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大。
第三步、饅頭和豆包的成型
6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步、第二次餳發(fā)及蒸制
9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
做法二
用料：中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。
做法：
1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
2.把酵母粉倒入面粉中。
3.用筷子攪勻。
4.將剩余的溫水倒入面粉中。
5.用筷子攪成棉絮狀。
6.用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。
7.面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等。
8.發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。
9.案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉。
10.揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔。
11.將面團(tuán)整形成長柱形。
12.將面棒切成等量的劑。
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
15.蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
16.大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。
做法三
材料：老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用鹼3克，糖10克。
做法：
1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。
2.面粉放入盤中。
3.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
4.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。
5.把面粉揉成光滑的面團(tuán)。
6.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來的2倍大。
8.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.準(zhǔn)備好鹼面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把鹼面放入小蝶中，放入少少許水融化。
10.把面團(tuán)中間挖個小坑，加入鹼水。
11.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。
12.把面團(tuán)徹底揉勻。(面團(tuán)大的話就分成兩份來操作)。
13.揉好的面團(tuán)。
14.把揉好的面團(tuán)搓成長條。
15.切成均勻的小劑子。
16.看看切面要無明顯孔洞才行。
17.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。
19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
20.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。
21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。
做法四
主料：準(zhǔn)備好一袋中筋面粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。
步驟：
1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。
3. 把面粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。
5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。
6. 揉面，至面光盆光手光。
7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵。
8. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。
9. 把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發(fā)很大)，蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。