導(dǎo)語：蝦餃?zhǔn)菑V東具代表性的點(diǎn)心，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦�、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃下面是品才小編為您帶來相關(guān)內(nèi)容，請您欣賞
水晶蝦餃皮怎么做
步驟
1.大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘;
取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，肥豬肉剁成泥，香菇切碎放入蝦泥和肉泥
，加入姜末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 做成餡料
2.200克澄粉和20克淀粉混合拌勻，加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘， 取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉; 加入色拉油，揉好備用
3.將面團(tuán)切成劑子，搟成餃子皮
4.包入餡料，并加入一個蝦仁包成餃子
5.鍋內(nèi)水燒開，放上餃子蒸8分鐘即可出鍋
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做法二
原料
熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調(diào)料
鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關(guān)于澄粉
澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分)，再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點(diǎn)是加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。
因現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現(xiàn)在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。
過程
1、將澄粉放盆內(nèi)，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細(xì)膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內(nèi)加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。
注意事項(xiàng)
1.澄粉和面時要用開水，然后是要一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢加入其中的，這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。
2.然后就要立即搟面皮，速度越快越好，皮干了的話就會很容易裂開，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4.出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
[水晶蝦餃皮怎么做]