星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。本文是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編精心編輯的蛋炒飯?jiān)趺醋�，希望能幫助到你�?/p>
蛋炒飯?jiān)趺醋?/h2>
家常蛋炒飯的做法步驟
1. 先將雞蛋打散絞勻，然后把米飯混合雞蛋絞勻
2. 把榨菜絲用溫水泡下擰干水分切碎
3. 用溫水把蝦米洗干凈備用，香蔥洗干凈切成蔥花
4. 熱鍋放適當(dāng)油，油熱后放入1準(zhǔn)備好的飯炒散，不停的翻炒，直到米飯散成一粒一粒的，然后放入準(zhǔn)備好的蝦米榨菜剁椒，翻炒均勻后撒上蔥花，一般不用再放鹽，裝起鍋裝盤
教你3個(gè)小竅門炒出美味蛋炒飯
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時(shí)候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會(huì)覺得弄不好會(huì)有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時(shí)間，會(huì)變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯?jiān)较恪Ｐ∠闶[切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會(huì)黏在一起。
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。現(xiàn)在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個(gè)小時(shí)(注意不要加蓋)，晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結(jié)成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄。
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