清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹是最經(jīng)典也是最好吃的一種做法。清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹為著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
怎樣做清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹？清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法
清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹的原料：
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法：
1、先將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物。
2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟。
3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，水開后蒸15分鐘，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
烹飪大閘蟹的注意事項(xiàng)：
1、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性�？梢杂脕�(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。
4、蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
5、吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。