如何正確烹調(diào)蔬菜 -資料
蔬菜含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素，是人體必需攝食的食物品種，
如何正確烹調(diào)蔬菜
。其正確的烹調(diào)方法如下：(1)菜的選擇與保存：蔬菜要新鮮，一次購(gòu)入的數(shù)量宜少。若購(gòu)菜過(guò)多，應(yīng)放陰涼通風(fēng)處，不可放在太陽(yáng)下曬，貯放的時(shí)間也不宜過(guò)久。
(2)不要輕易丟掉葉子：對(duì)一些可食的'菜葉，如筍葉、蘿卜葉及其他蔬菜外面的老葉，不要隨便扔掉，因其含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，而且外層老葉所含的纖維素較菜心高，
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《如何正確烹調(diào)蔬菜》(http://m.clearvueentertainment.com)。(3)先洗后切：菜的洗、切程序?yàn)橄认春笄�。這樣既不會(huì)弄臟刀面及砧板，又不會(huì)使瓜、菜中的多種維生素溶解在水里而丟失。
(4)切后立好烹調(diào)：瓜菜葉的維生素多不穩(wěn)定，若切后長(zhǎng)時(shí)間不下鍋，可使切口處的維生素被空氣氧化。
(5)烹調(diào)宜大火快炒：因?yàn)榫S生素c、維生素B、葉酸及其他營(yíng)養(yǎng)索，易受熱破壞，溶入水里隨蒸汽丟失。
(6)做菜、湯宜加醋：醋有保護(hù)維生素c的作用，且能調(diào)味。
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