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陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃 -資料
陽(yáng)澄蟹莊的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜，
陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃
。在陽(yáng)澄蟹莊，螃蟹吃法區(qū)分大小蟹有所不同：個(gè)體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個(gè)體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時(shí)、食用時(shí)多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，精敲細(xì)剝，其味無(wú)窮。據(jù)說(shuō)有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹!其食蟹功夫，可謂高也。
陽(yáng)澄蟹莊加工螃蟹的具體方法如下：
蟹肉豆腐：
原料：熟蟹肉75克、內(nèi)脂豆腐2盒
調(diào)料：蔥姜汁2調(diào)羹、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、清油75克、蔥油調(diào)羹、水淀粉50克、白湯300克。
制法：①活蟹蒸熟一斬二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長(zhǎng)寬各2cm的正方塊;②豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會(huì)兒，勾玻璃芡，淋蔥油即成。
特點(diǎn)：豆腐白嫩、蟹肉黃香、咸中帶鮮。
水煮蟹：將陽(yáng)澄湖清水大閘蟹用水稍加沖洗，用棉線綁牢，投入鍋內(nèi)冷水中，水中加姜片，
資料
《陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃》(http://m.clearvueentertainment.com)。大火煮至水開后，中火煮15分鐘即可。此時(shí)，陽(yáng)澄湖大閘蟹已變成誘人的橘紅色。食用時(shí)，將鎮(zhèn)江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻?yàn)樽袅�，蘸而食之。也可不用調(diào)料，直接食用，品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔、黃香膏膩的人間美味。清蒸蟹：將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠(背朝下意在不使膏黃流出)。蒸時(shí)水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽，以避寒解腥。通常水開后再蒸15分鐘，殼色轉(zhuǎn)橘紅即可。
面拖蟹：將稍小的陽(yáng)澄湖大閘蟹洗凈后除臍，一切為二，切開處蘸上干面粉，入油鍋微炸。然后加入冷水、少量食鹽、姜，水開后加少量黃酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加蔥添香即可。此菜特點(diǎn);香、鮮!
醉蟹：將一兩半至二兩左右的陽(yáng)澄湖大閘蟹用蘇州特產(chǎn)福珍酒或紹興酒為原料，加入食鹽、花椒、生姜、桔皮為佐料浸泡，密封一星期后即可取食。若天氣炎熱，此過(guò)程可縮短至三天。食時(shí)先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，略洗原鹵，切成小塊取食。此菜特點(diǎn)：酒香濃郁，肉嫩黃足，味極鮮美，別具風(fēng)味!
蟹釀橙：
原料：大閘蟹、橙子
調(diào)料：酒、醋、食鹽
制法：選用已經(jīng)黃熟并且?guī)砂耆~片的大橙子，把頂部切下，去里面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉子的橙子頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時(shí)蘸醋、鹽、滋味清香，令人油然而生雅趣。
吃蟹方法還有很多，如毛蟹炒年糕、腌蟹、蟹粉宴等，不一而足。
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