生活小常識(shí)之食鹽的妙用 -資料
1.油炸食物時(shí)，可放少許食鹽在鍋底，能防止食油外濺，
生活小常識(shí)之食鹽的妙用
。
2.煮面條時(shí)，在湯里加點(diǎn)鹽，可防止湯外濺。
3.將醬油放在鍋里煮開(kāi)，并且在煮時(shí)加點(diǎn)鹽，這樣醬袖就不易生霉了。
4.在醋或黃酒中，放人少許食鹽，可使它們久存不生花。
5.用食鹽腌各種蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，既能防止腐敗，又別有風(fēng)味。
6.漬酸菜時(shí)，在缸里加點(diǎn)鹽，就可防止酸菜腐爛。
7.動(dòng)物的肚、腸等內(nèi)臟上有很多粘液，并有一股腥臭味，如果用適量的食鹽和少許明礬來(lái)搓洗，很快就可以除掉粘液和異味。
8.鮮河豚魚(yú)卵巢、魚(yú)臼里都含有毒素，人吃了要中毒。如果把它的內(nèi)臟、血液清除干凈，放到缸里加鹽腌，然后用淡鹽水洗凈，曬干以后，有毒的河豚魚(yú)就變?yōu)槲睹赖暮Ｊ称贰?/p>
9.有些河魚(yú)有泥土腥味，可將活魚(yú)放在1：10的鹽水里，泡1小時(shí)。如是死魚(yú)，放在鹽水里泡2小時(shí)，泥土腥味即可消失。
10.在加工時(shí)，先將狗肉用鹽浸漬一下，然后洗去鹽汁，即可加調(diào)味品烹制，這樣就可去除狗肉的腥味。
11.豆腐干等豆制品有豆腥味，用鹽水浸漂，不但可去除豆腥味，還可使豆制品色白質(zhì)嫩。
12.凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味、澀味的蔬菜類(lèi)，切好后加些精鹽漬一下，濾去汁再煮，可減少或消除其苦澀味。
13.咸魚(yú)由于鹽分較多，即使多次沖洗，也難減退其咸味。最有效的辦法就是把咸魚(yú)浸在濃度為二%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚(yú)中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透。約浸2～3小時(shí)后，再把咸魚(yú)撈出用淡水沖洗干凈。經(jīng)這樣處理的咸魚(yú)就沒(méi)有什么咸味了。
14.將花生油下鍋加熱，見(jiàn)油鍋邊緣冒微煙時(shí)(油溫為120℃左右)，投入食鹽繼續(xù)加熱，見(jiàn)油面沸騰冒微煙，即溫度達(dá)170～180℃時(shí)，便可除去95%的黃曲霉索。
15.宰家禽時(shí)，可在燙其毛的水內(nèi)加食鹽少許，既容易拔凈禽毛，又能防止?fàn)C破表皮。
16.盛過(guò)牛奶的容器有霉味時(shí)，可先向容器中倒些食鹽，然后加熱水，攪幾分鐘倒出，霉味即可除去。
17.將少許食鹽加入冷開(kāi)水中，再把鮮桃放在里面，只要依次用手輕輕抹，桃子上的細(xì)毛便可徹底脫掉。
18.食油保管不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)哈喇味，棄之可惜，食之味道難聞�？上仁顾暮}量達(dá)到15%，然后按物份鹽水和20份帶哈喇味的油的比例把油和鹽水混合在一起，加熱到30℃，然后攪拌15分鐘，沉淀后，把油水分離，就可除去油的哈喇味。
19.牛肝有一種特殊的異味，可將牛肝浸于淡鹽水中，把其中血液壓擠出來(lái)，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然后再與蕪荽(一種有強(qiáng)烈香味的`蔬菜)一起放在熱水中滾燙一會(huì)兒，就可消除牛肝的異味。
20.在蘑菇的表面有粘液，粘著泥沙，不易洗凈時(shí)，在水里放點(diǎn)鹽，攪拌均勻，泡一會(huì)兒再洗，粘著的泥沙就很容易被洗凈。
21.將木耳浸泡在鹽水里大約1小時(shí)左右，然后抓洗，再用冷水洗刷幾次，可洗除沙子雜質(zhì)。
22.蔬菜葉子上常常殘留一些小膩蟲(chóng)之類(lèi)的東西，洗起來(lái)很麻煩。如果把菜先放在食鹽水里浸泡一下，然后沖洗，就容易干凈了。
23.在容器中放入較小的洗籃，洗籃中裝蛤蜊，然后倒入鹽水，直至淹沒(méi)蛤蜊為止，放置1夜后，蛤蜊即會(huì)將泥沙完全吐出，而且會(huì)沉淀在容器底部，把洗籃取出，用水再?zèng)_洗一次，即可烹調(diào)。
24.煮蛋時(shí)，若在水中加入少許食鹽，蛋就不易破裂。
如果把有裂紋的蛋殼放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會(huì)流出來(lái)。
煮荷包蛋時(shí)，應(yīng)先把雞蛋磕入碗內(nèi)(不要碰散蛋黃)，當(dāng)鍋內(nèi)清水燒開(kāi)后加少許食鹽，用湯勺沿鍋壁向前推水，使水在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，然后把碗內(nèi)的雞蛋順鍋邊溜入水中。待雞蛋浮起時(shí)撇去浮沫，水再開(kāi)后約3分鐘即可盛出。煮出的荷包蛋色澤潔白、形態(tài)完整、質(zhì)鮮嫩、蛋與蛋不連，湯清味美。
25.秈米淘?xún)艉螅右恍〈槭雏}和一小勺花生油拌勻，然后入鍋。這樣做出的秈米飯，既好看，又好吃。
26.煮面條時(shí)，時(shí)間短了里面不熟，時(shí)間長(zhǎng)了，面條易爛。只要在水燒開(kāi)后，在水里加點(diǎn)鹽，然后再下面條，這樣煮熟的面條不硬又不爛。
27.煮餃子鍋里的水開(kāi)了后，把適量的鹽撒入水中，待鹽溶化后，再向鍋里放餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟不用加水、不用翻動(dòng)，這樣煮出的水餃不粘鍋、不粘皮，連吃剩的餃子也不會(huì)粘皮。
28.土豆或青芋等燒煮時(shí)容易破碎，如果撒上點(diǎn)鹽，能保持其形狀完整不碎，味道也好。
29.煮魚(yú)時(shí)，先撒些鹽在魚(yú)身上，可以防止煮魚(yú)時(shí)肉散碎。若鮮魚(yú)宰殺后，放在鹽水中洗一洗，不但能去腥味，而且燒時(shí)不易碎，還能增加鮮味。
30.要使筍煮后體積不縮小，可在煮筍的水中加一些鹽和放幾片荷葉。
31.煮菠菜等綠葉萊時(shí)，加少許鹽，菜葉不易變黃。
32.用奶粉加水煮奶時(shí)，為了恢復(fù)奶粉的鮮奶味道，可在水中放一小撮鹽。
33.在咖啡煮開(kāi)時(shí)，加少許鹽于其中，能使其味道香濃、好喝。
34.要想使煮過(guò)以后的毛豆、豌豆、扁豆、蠶豆等青豆仍保持其色澤，可在煮時(shí)加一點(diǎn)食鹽。這樣既可以保持其綠色鮮艷美觀，又可以有效地減少維生素C的損失。
35.炸一些面類(lèi)小吃(如炸排叉)時(shí)，面中加入一些鹽，可使炸出的成品酥脆香甜。
36.把收拾干凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10～15分鐘，然后再用油炸，魚(yú)塊不易碎。
37.做甜食時(shí)，在食物中放入占糖用量1%左右的鹽。這樣既能調(diào)劑口味，還可起到以咸助甜的作用，使食品味道變得更加甘美。
38.炒萵苣、黃瓜時(shí)，應(yīng)在切好后先用食鹽腌漬幾分鐘，然后控去水再烹炒，這樣有助于保持菜質(zhì)的脆嫩清鮮。
39.炒肉時(shí)晚些加鹽，可以使鹽對(duì)肉的作用時(shí)間短，減少肉的脫水(脫水是肉變得老而韌的主要原因)，炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
40.把切好的藕放一點(diǎn)鹽腌一會(huì)兒，然后用清水沖洗干凈再炒，這樣炒出來(lái)的藕就不會(huì)變色了。
41.炒茄子時(shí)，先給切好的茄子撒點(diǎn)鹽，拌勻，腌15分鐘左右，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再放各種調(diào)味品，這樣炒的茄子既省油又好吃。
42.在開(kāi)水里氽燙過(guò)的豆角，為了在烹調(diào)以后仍保持其鮮綠的顏色，撈出后撒上些鹽，再進(jìn)行烹調(diào)，就會(huì)使其鮮綠的顏色不變。
43.家庭煉豬油往往會(huì)出現(xiàn)油渣外已煳而油并未出凈，煉出的油色混、室內(nèi)氣味難聞等情況。如果將豬油切成方塊放在鍋里，加進(jìn)溫水，水以剛沒(méi)過(guò)豬油為宜，再加一些鹽，蓋好鍋蓋放在火上，一直不要揭蓋。待聽(tīng)到鍋里有“卡巴卡巴”的響聲時(shí)，即可撈出油渣，這樣煉出的豬油，色白純凈、油渣微黃、脂清不煳，而且還保存時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。
44.要使饅頭蒸出后蜂窩多，吃著松軟可口，可在面團(tuán)中放一點(diǎn)鹽。但鹽不能放得太多，以免抑制酵母生長(zhǎng)，使饅頭有咸味。
45.發(fā)好面后，以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)，可使蒸出的饅頭又白又鮮，營(yíng)養(yǎng)損失也少。
46.家庭漲發(fā)肉皮、蹄筋時(shí)，可將一些粗粒食鹽放入鍋內(nèi)炒熱，把干肉皮或蹄筋放入，經(jīng)鹽傳熱后就會(huì)使其逐漸發(fā)起來(lái)。用食鹽發(fā)干料，既省油，味又純正。
47.用30～40克鹽，炒后研成粉末，將紅棗放在瓶里或罐里時(shí)，分層將鹽撒到500克紅棗上，然后封好瓶或罐口就不易壞，
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《生活小常識(shí)之食鹽的妙用》(http://m.clearvueentertainment.com)。如紅棗多，可按比例增加鹽。48.將洗凈晾干了的鮮姜埋入食鹽缸內(nèi)，能使其保持長(zhǎng)期鮮嫩，不失水分。
49.把食鹽溶解在沸水中，冷卻后倒入盛有小塊豆腐的盆內(nèi)，每500克豆腐放鹽50克，水以淹沒(méi)豆腐為宜。夏季可存放半個(gè)月，豆腐仍能保持鮮嫩。
50.把洗凈的西紅柿放入缸內(nèi)，放上竹片，壓上干凈的小石塊，再放入10%的食鹽水，放在低溫陰涼處可保存一個(gè)月。
51.西紅柿醬開(kāi)罐后如一時(shí)吃不完，就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，只要撒少許食鹽，再倒一點(diǎn)食油于表面，就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
52.將鮮蘑菇輕輕放入0.6%的淡鹽水中浸10分鐘，撈出瀝干，裝在塑料食品袋中即可保存3～5天。
53.先在缸(桶)的底部鋪上約5厘米厚的食鹽，然后將經(jīng)過(guò)挑選的，削去鞘，帶二、三個(gè)殼的茭白按次序平鋪在缸(桶)內(nèi)，堆至離盛器口5～10厘米，上面再用鹽封好，就可使茭白保存較長(zhǎng)時(shí)間。
54.將成熟的西瓜浸泡在濃度為15%的食鹽水溶液中，半小時(shí)后取出擦干西瓜皮，這樣能使食鹽溶液滲入西瓜表皮，形成防腐保鮮層。然后將西瓜密封在塑料食品袋中，置于地窖內(nèi)保存。甚至長(zhǎng)達(dá)一年后取出，瓜皮表面仍然鮮嫩，瓜瓤味道香甜可口。
55.煉好的豬油，趁油尚未冷凝之時(shí)加少許精鹽，拌勻后裝入瓶中加以密封，能使豬油長(zhǎng)期保持醇香的鮮味。
56.放在加蓋的玻璃或陶瓷容器里的面包不易發(fā)硬，但易發(fā)霉。如果在容器底部放一把食鹽，就不易發(fā)霉了。
57.整個(gè)的檸檬可埋在裝有鹽的容器中，可以保存好幾天不變質(zhì)。在切開(kāi)的檸檬面上撒一些精鹽，就可以留作下一次使用。把檸檬肉埋在細(xì)鹽里，檸檬肉可以保存好幾天。
58.用盛鹽的缸或罐子，將鮮蛋埋在鹽中，可以保存一年時(shí)間不腐不臭，且吃時(shí)不咸。
59.將鴨(雞)蛋用冷開(kāi)水洗凈，放入35%燒開(kāi)冷卻后的鹽水中腌制，密封20～30天后即可食用。
60.以黃瓜、蘿卜來(lái)做泡菜時(shí)，泡久后顏色易轉(zhuǎn)黃，不好看;要縮短腌泡的時(shí)間，必須多加鹽，但并非是把鹽撒上即可，而是須將鹽溶解于熱開(kāi)水中，然后倒進(jìn)泡菜里，如此可使顏色鮮艷，味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛(wèi)生。
61.剝好的鮮蛋或鹵蛋，由于蛋白的韌性很大，所以很不容易用筷子戳成兩半，只要在筷子的頭部沾上點(diǎn)鹽，就能很快地把蛋分開(kāi)。
62.夏季搟面時(shí)，在和面的水中加入少量的食鹽，可使面和得更好，并在短時(shí)間內(nèi)易發(fā)酵。
63.用肉末拌餡時(shí)，加入少許食鹽，可使肉餡愈攪粘度愈大，使餡料成團(tuán)不散，吃起來(lái)松軟鮮嫩。
64.將凍魚(yú)、凍雞、凍肉放在鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜后更鮮嫩味美。
65.如果蘿卜、白菜、土豆、水果被凍了，可將其在冷鹽水中泡一小時(shí)即可解凍。
66.切豆腐干時(shí)，先在沸水中放一點(diǎn)鹽，再放入豆腐干煮一會(huì)撈出，趁熱攤平，用重物壓實(shí)，涼透再切，切時(shí)既省力、又不碎不亂，容易切成很細(xì)的絲。
67.把豆腐放在鹽水里泡20～30分鐘，再取出烹食，豆腐就不會(huì)煮碎。
68.熱剩飯時(shí)，在飯內(nèi)加少許食鹽，可除去飯中的異味。
69.將臘肉曬干，放在一個(gè)小口壇子里，上面撤些鹽，再用塑料食品袋將壇口扎緊，可保持臘肉不變味。此法，也適用于保存其他臘味制品。
70.把海蜇放在冷卻的熟鹽水里浸泡，半年內(nèi)基本無(wú)蝕耗，并能保持原有的色、味。
71.泡發(fā)好的海蜇皮，一時(shí)吃不完，將其浸在鹽水里，可防止其風(fēng)干而咀嚼不動(dòng)。
72.磨咖啡之前，在咖啡中摻一點(diǎn)鹽和糖，就會(huì)使咖啡釋放出香味。
73.準(zhǔn)備生吃的蔬菜、水果，若沒(méi)有消毒藥物處理時(shí)，用15%的食鹽水浸泡20分鐘，能起到一定程度的消毒、殺菌作用。
74.水井中撒入少量的鹽，可以殺死水中的微生物，使水保持清潔。
75.只要在冰塊上撤點(diǎn)鹽，冰塊就不會(huì)粘在一起，不過(guò)，將其放入飲料之前，不要忘了用清水沖洗一下。
76.將干核桃肉放在淡鹽水中泡四五天，取出來(lái)吃就像新鮮的一樣，而且核桃皮也好剝。
77.根據(jù)柿子的多少，放入鹽水中(比例為：食鹽3%，明礬末1%，水96%)，浸泡4～5天即可使柿子不澀。浸泡時(shí)須用竹片壓一下，以防柿子浮起。
78.炒菜時(shí)，若不慎油鍋著了火，可抓一把鹽灑在鍋里或及時(shí)蓋上鍋蓋，便能滅火。
79.用食鹽炒出來(lái)的花生米、五香豆等干食品，不焦、不黑，酥松可口。
80.新鮮蛋體重，陳蛋體輕，如將蛋浸放在濃度為10%的鹽水中，新鮮蛋下沉水底，陳蛋漂浮水中，而臭蛋則浮于鹽水表面。
81.在制作糕點(diǎn)模子下面的爐火中撒點(diǎn)鹽，可以防止糕點(diǎn)烤煳。
82.容易褪色的衣服，將衣服先放在5%的食鹽溫水里泡一下，等水冷卻后再拿出來(lái)洗，這樣就可以使衣服不易褪色。
83.自己染衣服時(shí)，染鍋內(nèi)放進(jìn)染料后，再加上1～2湯匙鹽，等鹽溶化后，把要染的衣服浸入，就能使衣服上色快，顏色好看，并可以起固色作用。
84.床單、枕套等衣物洗好后漿一下，看來(lái)更加潔凈、舒爽。但是，漿過(guò)的衣物熨燙時(shí)，會(huì)感覺(jué)洗衣漿似乎粘在熨斗上，熨燙不順利。在洗衣漿中加入少許鹽，熨燙時(shí)粘滯的情形必將消失。
85.用鹽和小蘇打摻入水中，然后把黃色棉布放在其中煮一小時(shí)，可使布色彩鮮艷明亮。
86.洗衣服時(shí)，應(yīng)先將衣服用清水浸透，再在領(lǐng)口的污處撒上一些鹽末，輕輕地揉搓，然后再用水漂去鹽分再清洗。
87.一般棉織物品，如被輕微燙焦，但不嚴(yán)重或有折紋，可敷上細(xì)鹽，輕輕揉搓除去。
88.為了使衣物熨燙方便，在最后一次漂洗衣物的水中加一點(diǎn)鹽。這樣洗出來(lái)的衣物就比較好熨。
89.衣物上沾染血跡時(shí)，洗之前用較濃的鹽水浸泡或在血跡處放一些精鹽。3～4分鐘后，再用肥皂揉搓，用冷水漂洗就容易洗掉。也可將胡蘿卜砸碎，拌上鹽，用其來(lái)擦掉衣物上的血跡。
90.先用檸檬汁把染污的地方潤(rùn)濕，再薄薄地鋪上一層食鹽，這樣放置20小時(shí)后，再用水洗掉。也可用含有食鹽的冰醋液，浸泡有鐵銹跡處30分鐘后，進(jìn)行洗滌。
91.衣服新染上的果汁跡，可先撒些鹽在上面，滴上水溶化鹽，浸在肥皂水中洗，就可將果汁跡洗掉。
92.先將衣物放在清水里盡量搓洗干凈，然后取幾粒米飯拌和一些食鹽，放在墨跡處搓洗，再放到清水里搓洗，一次墨跡未除凈，可重復(fù)洗幾次。
93.熟食油弄臟了衣物，可先用溫鹽水泡后，再搓上肥皂揉洗，熟食油便可除去。也可用溶有食鹽的堿水洗除。
94.先將衣物在5%的冷鹽水里泡半天后，將衣物取出，再用清水擦肥皂洗凈。
95.衣物染上的陳舊茶跡，可以用濃鹽水浸洗。也可用燈芯草煎湯后再加食鹽少許來(lái)洗。
96.真絲、羊絲織物及其他化纖織物，染有咖喱油跡時(shí)，可先用水濕潤(rùn)，再用加鹽的肥皂液洗。
97.白衣物上出現(xiàn)了黃斑，可將衣物放在涼水中泡濕，再在衣物的痕跡上面撒些細(xì)鹽，就可將其洗掉。
98.煙灰污塵沾污了白色的衣物或地毯，可用溫鹽水刷洗。衣物上沾了煙油跡，也可用刷子蘸濃鹽水刷除。
99.用氨水1份、食鹽3份、水50份混合，待鹽溶化后，用毛刷蘸取洗毛皮制品上的油跡。刷洗時(shí)，應(yīng)注意不要把無(wú)油跡的皮板弄濕，然后用清水刷洗一下，即能洗凈。
100.用水2升、明礬20克、鹽10克，溶化后，將弄臟的皮制品放在里面揉搓后，用清水漂洗凈，晾干。
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