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臘八扁豆飯合家祈安康 -資料
臘月初八被佛教界奉為佛成道日，寺中僧尼常以糯米、芝麻、桂圓、紅棗、香菇、蓮子等八種食物合煮“八寶粥”，邀請(qǐng)周?chē)矫窆策M(jìn)圣餐，并施舍給民家老幼分食，以示對(duì)佛祖的敬奉，
臘八扁豆飯合家祈安康
。后亦通行于民間，形成了吃“臘八粥”風(fēng)俗，取其“吃全五谷雜糧，人體安康，合家興旺之意”。今天是1月22日，農(nóng)歷臘月初八，別忘了喝一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口營(yíng)養(yǎng)，又能增福增壽!
A 臘八節(jié)來(lái)歷
巴里坤的臘八節(jié)與其他漢族地區(qū)的風(fēng)俗基本是一致的，就是喝臘八粥和以臘八粥為供品祭祀神靈。
關(guān)于臘八節(jié)的來(lái)歷，傳統(tǒng)的說(shuō)法有兩種︰一種是狩獵祭祀說(shuō)，一種是佛祖成道說(shuō)。
前一種說(shuō)法認(rèn)為，臘八乃一個(gè)十分古老的節(jié)日，那時(shí)人們是靠打獵為生的，每到農(nóng)歷十二月的上旬，大家就聚在一起，以肉干作祭品，祭祀神明，保佑來(lái)年狩獵有成，以供人們豐衣足食。我認(rèn)為這個(gè)說(shuō)法很符合實(shí)際情況。每到仲冬季節(jié)，野獸被寒冷和饑餓折磨得已經(jīng)很瘦弱，作為獵物已經(jīng)不能算美味;況且獵殺瘦弱者也是對(duì)狩獵資源的浪費(fèi)。所以我想，那一段時(shí)間是應(yīng)該休獵的。從上述古人做干肉供品來(lái)看，休獵是有根據(jù)的，而且事先就有準(zhǔn)備，例如在獵物膘肥體壯的時(shí)候就已經(jīng)晾曬好了肉干，以備寒冬臘月之用。而在臘月來(lái)臨之時(shí)，舉行祭奠，以干肉為供品，至少有兩方面的提示，一是保佑來(lái)年獵物豐富，二是提示人們珍惜豐富時(shí)的資源。
后一種說(shuō)法是臘月初八日是佛祖釋迦牟尼成道的日子。這種說(shuō)法舊時(shí)在我國(guó)漢族地區(qū)廣為流傳，成為臘八節(jié)來(lái)歷的一種最具權(quán)威性的說(shuō)法。據(jù)傳說(shuō)，釋迦牟尼在成道之前，遍游名山大川，遍訪(fǎng)各方長(zhǎng)老異人，以求人生真諦，就在他經(jīng)過(guò)幾年的奔波尋求，即將在朦朧中領(lǐng)悟人生之真諦的時(shí)候，他卻在饑餓和疲勞中困在了荒野深山不得自救。就在這時(shí)遇到一位善良牧羊女的搭救。這位牧羊女在自己僅有的一點(diǎn)米飯里兌上清水，加上野果，熬出一缽粥來(lái)給釋迦牟尼充饑，拯救了他的性命。釋迦牟尼在尋道面臨功虧一簣時(shí)獲救，很快恢復(fù)了元?dú)�，得以繼續(xù)思索尋求。他吃過(guò)飯，又下河洗了個(gè)澡，就坐在菩提樹(shù)下靜思默想，致使佛氣靈動(dòng)，終于在臘月初八這天里得道成佛。從此，這臘月初八便成為佛祖成道日，被僧俗兩界恪守為一個(gè)永久性的節(jié)日，加以紀(jì)念。節(jié)日的供品是雜糧粥，食品也是相同的雜糧粥。
B 臘八粥食俗
作為僧節(jié)，就是這一天在巴里坤漢城東街的大廟舉行舍臘八粥的活動(dòng)。作為俗節(jié)的來(lái)歷，巴里坤也有相關(guān)的傳說(shuō)。
當(dāng)?shù)亓餍械囊粍t民間故事說(shuō)，在很早以前，人們不愁吃不愁穿，因?yàn)樗N的五谷都是滿(mǎn)穗頭的。所謂滿(mǎn)穗頭就是作物的睫稈上全是谷穗，一穗到底。豐碩的谷物足以使人們豐衣足食�？墒侨藗儾徽湎咸熨n予的幸福生活，反而造孽用油餅給孩子擦屁股。王母娘娘得知后，親自下凡，將五谷的穗頭擄去，以示懲戒。幸虧她擄到一半，狗追上來(lái)保護(hù)莊稼，才使高粱得以幸免。所以現(xiàn)在只有高粱是滿(mǎn)穗的。大年來(lái)臨之際，人們?yōu)榱死斡浲跄傅膽徒�，就在臘月初八這一天，把五谷雜糧混在一起煮成粥喝，警示人們永遠(yuǎn)勿忘簡(jiǎn)樸節(jié)約。
巴里坤的臘八粥是用扁豆子熬的。這或許是當(dāng)?shù)夭荒艹霎a(chǎn)糜谷稻之屬，而扁豆煮粥味道鮮美而顏色鮮艷之故，就用扁豆代替了糜谷稻粥。
臘八節(jié)頭一天晚間，家庭主婦們就開(kāi)始熬臘八粥了，
資料
《臘八扁豆飯合家祈安康》(http://m.clearvueentertainment.com)。她們將適量的扁豆，加水加少量的火堿，“緊火豆子，慢火肉”，一陣猛火催過(guò)之后，就用文火慢燒，直至熟爛，以備第二天食用。第二天一早，在這稀粥里加上麥面糊糊，再用清油炸個(gè)蔥花，就可以作為供品敬獻(xiàn)神明了。所敬的神明是家神和冰神。家神包括祖神牌位、灶神和全神。只消將扁豆粥用小碗盛了獻(xiàn)在供桌上，上上香，化一張黃表紙錢(qián)，叩三個(gè)頭即可。所謂的冰神就是冬至?xí)r立在門(mén)前廄肥堆上的冰碑。這冰碑于每次交九日的澆涼水祭祀中澆得龐大起來(lái)，根基與廄肥堆凍為一體，于晶瑩剔透中顯現(xiàn)著神秘。主祭者將臘八粥澆在冰碑上，然后匍匐在雪地上叩三個(gè)頭，就算完畢。
當(dāng)?shù)赜?ldquo;過(guò)罷臘八即是年”的說(shuō)法。要準(zhǔn)備過(guò)年，大肆地采購(gòu)年貨也就從此開(kāi)始啦。
各地臘八習(xí)俗
北京:攙在白米中煮的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下20種。講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。
天津:天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。
山西:山西的臘八粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯。
陜北:陜北人臘八熬粥除用多種米、豆之外，還加入干果、豆腐和肉，或甜或咸。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條。吃完以后，要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八忌吃菜，說(shuō)吃了菜莊稼地里雜草多。陜南人臘八粥分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者外加大肉丁、豆腐、蘿卜以及調(diào)味品。臘八還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。
甘肅:甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，除家人吃，還分送給鄰里、喂家畜。在蘭州等城市地區(qū)，臘八粥用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，分給親鄰，最后家人享用。武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯，配炸子、麻花。
寧夏︰寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人不吃菜。
青海︰青海西寧人，臘八吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀。
山東︰在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種用薏米、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成，專(zhuān)供孔府主人及十二府主人食用。另一種用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，給當(dāng)差們喝。
河南︰河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。
江蘇︰江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
浙江︰浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。
四川︰四川臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。
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