（一）營(yíng)養(yǎng)素有三大類
無(wú)論是健康兒童或身患多動(dòng)癥的孩子，每天需要供給一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，
均衡營(yíng)養(yǎng)，保證多動(dòng)癥兒童健康
。具體來(lái)說(shuō)，每天從外界獲取均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能健康成長(zhǎng)。那么，人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？ 按功能分類，營(yíng)養(yǎng)素可歸納為三類：
(1)供熱能的營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)。
(2)修補(bǔ)組織，幫助生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
(3)調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素和水。
應(yīng)該說(shuō)明的是，上述按生理功能進(jìn)行的分類并不是絕對(duì)的，嚴(yán)格地說(shuō)，也不是非�？茖W(xué)的。例如，維生素雖然是調(diào)節(jié)生理功能，但對(duì)釋放熱能也起著間接的作用，而供熱能的碳水化合物、脂質(zhì)，除了為機(jī)體供熱能外同樣也有修補(bǔ)組織的作用。所以，任何一種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能不是絕對(duì)單一的，有主要和次要之分且它們之間也是相互關(guān)聯(lián)的。
專家提醒
兒童、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期，每天需要一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。只有補(bǔ)充均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能維持生長(zhǎng)與健康。
�。ǘ┤澦卮钆�，營(yíng)養(yǎng)之最
有的人認(rèn)為兒童的膳食中肉類越多越有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育越有利。固然蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，但最為科學(xué)、最為營(yíng)養(yǎng)的膳食是“葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)之最”。葷、素食物搭配除有食物的色、香、味等講究外還有現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)依據(jù)�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》尚有“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的記載，這些都概括了各種食物在人體中相輔
相成的作用。
絕大部分植物食物中的蛋白質(zhì)如大米、面粉等缺乏一種人體必要的氨基酸即賴氨酸。相反在絕大多數(shù)的動(dòng)物性食物中卻含有豐富的賴氨酸，所以葷、素搭配的營(yíng)養(yǎng)是全面的。
此外，無(wú)論是動(dòng)物性食物還是植物性食物都有各自特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如植物性的食物蔬菜、水果，含有大量的維生素。及纖維素，是人體所必需的。因此多種食物搭配著來(lái)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育是有益的。
專家提醒
所謂“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，”就是指人們的膳食不可偏頗，應(yīng)該“葷素搭配”；“無(wú)使過(guò)之傷其正也”強(qiáng)調(diào)各種食物攝入量上不能過(guò)食，否則也會(huì)給人體帶來(lái)危害。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是：食物熱量的58%來(lái)自碳水化合物，30%來(lái)自脂肪，12%來(lái)自蛋白質(zhì)。所以說(shuō)動(dòng)、植物食物并重的膳食結(jié)構(gòu)是合理的。
“垃圾”食品大舞臺(tái)
世界衛(wèi)生組織評(píng)出了十大“垃圾”食品：
�、儆驼愂称�。含高熱量、高油脂、高氧化物質(zhì)、低粗纖維，例如：炸雞塊、炸薯?xiàng)l等。
�、诠揞^類食品。缺維生素、蛋白質(zhì)易變性、高糖分、高能量，例如：罐裝魚、肉、果類食物等。
�、垭缰祁愂称�，
備考資料
《均衡營(yíng)養(yǎng)，保證多動(dòng)癥兒童健康》(http://m.clearvueentertainment.com)。高鈉鹽、高亞硝胺，例如：咸菜等。 �、芗庸ゎ惾馐称贰：瑏喯跛猁}、防腐劑、增色劑、保色劑、高鈉鹽，如肉干、肉松、香腸。
⑤餅干類食品。含高香精、高熱量、低營(yíng)養(yǎng)成分、低維生素，不包括全麥餅干。
�、奁蓸�(lè)類食品。含高磷酸、高碳酸、高糖，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣，并影響正餐的攝入。
�、叻奖泐愂称�。含高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)、高防腐劑和香精，如方便面、膨化食品。
⑧燒烤類食品。含三苯四丙吡（致癌物質(zhì)之首），如烤羊肉串等。
⑨冷凍甜品類食品。含高奶油、高糖且低溫，如冰淇淋、雪糕等。
�、庠捗�、蜜餞類食品。含亞硝酸鹽、香精、高鹽分、高糖分，如果脯等。
（三）合理的膳食，就是科學(xué)的膳食
當(dāng)前，人們的生活已由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，不再滿足于溫飽，而是注重講究合理的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)還有不少人認(rèn)識(shí)不全面，甚至存有很大的偏見，由于各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，使得有些地方出現(xiàn)多種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥甚至嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A缺乏、維生素B缺乏、碘缺乏病等。與此相反，一些大城市的兒童由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或失調(diào)而導(dǎo)致所謂“文明病”、“富貴病”，如肥胖病、糖尿病等。甚至某些癌癥的發(fā)生也與不合理的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)不均有密切的關(guān)系。（如經(jīng)常過(guò)食熏烤肉類，喜歡吃滾燙的食物，胃癌及食道癌的發(fā)病率就較高。）
膳食的科學(xué)要求是，一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，同時(shí)不能過(guò)量。俗話說(shuō)，過(guò)猶不及，用在合理膳食上也同樣適合。
合理的膳食必須具備3個(gè)要素為：①供人體需要的足夠營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和纖維素，這七大營(yíng)養(yǎng)素一個(gè)也不能少。②食物品種多種多樣以達(dá)到
蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。③營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要平衡。一般認(rèn)為糖類與蛋白質(zhì)、脂肪的比例，應(yīng)為6:1:0.8 。
五大類食物
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)觀察，食物雖多種多樣，但根據(jù)來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可把它們分成五大類。
第一類是谷類、薯類，主要提供糖、蛋白質(zhì)和B族維生素，是我國(guó)膳食的主要熱能來(lái)源。
第二類是動(dòng)物性食品，如肉、禽、蛋、魚、乳制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素以及必需脂肪酸。
第三類為大豆及其制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類為蔬菜和水果，主要提供纖維素、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。
第五類為純熟的食物，包括動(dòng)物油脂，各種食用糖和脂肪類，主要提供熱能和必需脂肪酸。