二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴(yán)重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃，
方便面起源及如何度過銷售淡季
。就在這一時期， 有一天早上，安藤路過一個拉面攤。時間雖然還早，但是攤前卻已經(jīng)排起了二三十米的長隊(duì)，人們在寒風(fēng)中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開水沖一下就能吃，估計(jì)大家都會喜歡。想歸想，安藤當(dāng)時并沒有立刻去研制方便面。1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養(yǎng)補(bǔ)劑。產(chǎn)品剛上市，就深得日本人的喜愛，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。營養(yǎng)補(bǔ)劑的生產(chǎn)，為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎(chǔ)。 天有不測風(fēng)云，50年代一場變故使得安藤幾乎賠光了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從零開始創(chuàng)業(yè)。這時生產(chǎn)方便面的想法再一次從他的大腦中閃現(xiàn)，從此，他開始了與方便面幾十年的不解之緣。
老婆做菜激發(fā)油炸靈感 兒子怕雞引出雞汁調(diào)料
1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一個不足10平方米的簡陋小屋，當(dāng)作方便面研究室。他找來一臺舊的制面機(jī)，買了一個直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，起早貪黑地開始了方便面問世前的種種實(shí)驗(yàn)。 面條看似做法簡單，實(shí)際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個十足的外行，這就給他的實(shí)驗(yàn)平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來的面有的松松垮垮，有的粘成一團(tuán)。他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復(fù)著。 試驗(yàn)讓安藤有點(diǎn)癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個訣竅：油炸。面是用水調(diào)和的，而在油炸過程中水分會散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會有無數(shù)的洞眼，加入開水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”。
1.對油炸用油的選擇：對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進(jìn)行試用比較，最后，選用酸價(jià)較低、成本造價(jià)低的精煉棕櫚油為批量生產(chǎn)用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，用棕櫚油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點(diǎn)，又可消除不適口的氣味和減少生產(chǎn)過程中的麻煩。
2.湯料口味的改良：方便面是大眾化主食品，在研制湯料配方時，原則是尊重本地區(qū)人民的飲食習(xí)慣和嗜好，有蝦仁方便面、肉松方便面、雞肉辣醬方便面和雞汁方便面，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。又增補(bǔ)了幾種助鮮調(diào)味料，在少增加成本的基礎(chǔ)上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。
3.對面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn)方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉按適宜比例搭配使用的方法，并配用增粘劑，這樣彌補(bǔ)了相互間的缺陷，增強(qiáng)了面粉的韌性和彈性，可以減少操作過程中落條、斷條現(xiàn)象，產(chǎn)品的光澤度也較為理想。
夏天的到來總是給一些產(chǎn)品帶來許多的機(jī)遇，天氣的酷熱使水、飲料、啤酒等廠家欣喜若狂。在這些產(chǎn)品暢銷的同時；如方便面、餅干等廠家卻在尋找如何渡過這個銷售淡季。在此本人針對方便面在夏天如何更好的維護(hù)市場與如何在夏天的這個季節(jié)里保持并提高銷量，提出一點(diǎn)想法：
一：強(qiáng)化業(yè)務(wù)員的觀念：
在夏天到來的時候，也許每個廠家都在給業(yè)務(wù)員做思想工作的時候主要的方面是：夏天到了，這是我們產(chǎn)品銷售的淡季，希望業(yè)務(wù)同志們能夠如何如何的做才能穩(wěn)定或讓我們的銷售不至于降低太多，
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《方便面起源及如何度過銷售淡季》(http://m.clearvueentertainment.com)。但是當(dāng)我的業(yè)務(wù)員問我“夏天到了，我們目標(biāo)還是一樣，我們要如何才能完成業(yè)績呢？”這時候我會告訴他們：“我們機(jī)會來了，就因?yàn)槭沁@個季節(jié)許多廠家會減少在市場與人員方便的投入，而在他人減少關(guān)注的情況下，我們才有機(jī)會奪過更多的市場份額”而且我會和業(yè)務(wù)員說：我們的產(chǎn)品有淡季嗎？你所經(jīng)營的品牌是占市場的100%嗎？在原有的市場量上你只占了50%，你能說市場有淡季之分嗎？到了所謂的淡季的時候我希望的是你們能夠把自己的市場占有率從50%提升到60%或是更多。你可以從中占有其它品牌的市場來提升自己的銷量。所以要讓業(yè)務(wù)員清醒的認(rèn)識到方便面沒有淡季！除非你的市場占有率是100%。二：通路側(cè)重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移：
酷熱的天氣會使傳統(tǒng)的通路回轉(zhuǎn)變的極其綬慢，但是另一些通路的銷售卻沒有降低，更確定的說是有在增長，如：網(wǎng)吧，夜場，游泳場等。在這種情況下廠家應(yīng)把主要的市場資源放在這些通路上，當(dāng)然傳統(tǒng)通路也要維護(hù)好不能放棄。
三：產(chǎn)品包裝的選擇改變：
大部分方便面在市場上主要的銷售產(chǎn)品都是以袋裝的為主。其實(shí)有些原因也是因?yàn)閄XX紅燒桶的市場占有率極高與通路回轉(zhuǎn)率極快所造成的。許多廠家在桶裝面在投入市場的時候也考慮到競品的強(qiáng)勢所以主攻袋裝方便面。但是在夏天這個季節(jié)里廠家還是要考慮把桶裝面作為市場的主打品項(xiàng)。用桶面的更佳方便性來攻擊這些特通。
四：經(jīng)銷商經(jīng)營方式的改變：
大部分經(jīng)銷商都是以座商為主，而沒有主動的參與到廠家的產(chǎn)品銷售中。主要的業(yè)績來源還是靠廠家業(yè)務(wù)來維持。這個時候就要拉動經(jīng)銷商的銷售積極性�？梢赃m當(dāng)?shù)奶岢鼋?jīng)銷商自銷的獎勵等，也把目標(biāo)分配到經(jīng)銷商身上，這樣讓他能更好的動起來，與廠家一起渡過這個夏季。
夏天總是給方便面銷售帶來困擾，一到6、7月方便面廠家銷售人員就會挖空心思尋找如何度過淡季的方法�！澳繕�(biāo)量還是那么高，可是有效的終端點(diǎn)急劇減少，如何達(dá)成銷量啊�！�；“領(lǐng)導(dǎo)說了，這個夏天我們要做到淡季不淡，不允許出現(xiàn)銷量大幅下滑，可我的經(jīng)銷商庫存已經(jīng)很高了，怎么辦？”作為方便面的銷售人員，這樣的困擾每年都在延續(xù)，怕面對而又不得不面對。
張躍華－職業(yè)經(jīng)理人，企業(yè)經(jīng)營管理專家，工商管理碩士.中國品牌研究院研究員，特聘專家。營銷管理終端形象化的提出者與倡導(dǎo)者，工作過的單位有、金星啤酒集團(tuán)，寧夏紅集團(tuán).白象食品集團(tuán)。銷售與市場》資源中心特聘專家。曾在多家集團(tuán)公司擔(dān)任、營銷總監(jiān)，總經(jīng)理等職務(wù)。系＂情感營銷＂“終端形象論”的提出者和倡導(dǎo)者。曾在《銷售與市場》、《銷售與管理》、《中國市場》、《經(jīng)濟(jì)論壇》、《經(jīng)理日報(bào)》、《中國文化報(bào)》、《人力資源報(bào)》、《品牌真言》、《新食品》等不同媒體、網(wǎng)站發(fā)表各類文章近百萬字，國內(nèi)多家財(cái)經(jīng)刊物及網(wǎng)站專欄作家及特約撰稿人。MSN：xiangwujihua@hotmail.com 聯(lián)系電話：15092695555