正宗皮蛋瘦肉粥的做法

時(shí)間：2023-05-01 07:24:31 資料我要投稿

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正宗皮蛋瘦肉粥的做法

煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無(wú)鉛皮蛋），

姜１塊，水足量，油鹽適量。

操作過(guò)程：

１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。

４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底營(yíng)養(yǎng)蔬菜粥

做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）

2．將新鮮的青瓜、菠菜洗凈榨汁，胡蘿卜洗凈榨汁；

3．加入白粥中，同時(shí)熬制約5－6分鐘，最后放入冰糖即可。

粥，不僅自身營(yíng)養(yǎng)豐富，更是其它營(yíng)養(yǎng)食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，很利于營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。粥除富含豐富的碳水化合物外，還含有無(wú)機(jī)鹽和多種礦物質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)，微量元素包括磷、鐵、鈣、鋅等，很多營(yíng)養(yǎng)成份是牛奶提供不到

的。因此，很多母親發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用各種米粥的嬰幼兒要比只吃牛奶或者米粉等食物的孩子要健壯的多。

吃粥可以減少熱量的攝入，可防止肥胖的發(fā)生，是天然的減肥食品,具有健脾養(yǎng)胃的特殊功效，在維護(hù)健康方面起著重要的作用，還可大大減少高血壓、心臟病、糖尿病等“時(shí)髦病”發(fā)病的概率。聯(lián)合國(guó)對(duì)長(zhǎng)壽地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是每百萬(wàn)人口中有百歲老人75位，在江蘇省如皋市145萬(wàn)人口中，百歲老人已達(dá)172位，90歲以上的老人更超過(guò)4000人！這與當(dāng)?shù)亍岸嘁伙垺钡莫?dú)特飲食習(xí)慣密切相關(guān)!

什錦營(yíng)養(yǎng)蔬菜粥

原材料：大米、雞蛋1個(gè)、土豆1 個(gè)、香油、紫菜、蝦皮、時(shí)令蔬菜適量。

將大米洗凈放入鍋內(nèi)加入適量的水加熱，將土豆丁、紫菜、蝦皮放入鍋內(nèi)與大米一起熬，將快熬好時(shí)放入時(shí)令蔬菜一起再熬一會(huì)，快出鍋時(shí)到入攪拌好的雞蛋拌勻出鍋再放入蔥花、香油待溫度合適時(shí)即可食用。

牛肉蔬菜粥

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干

制法（1）大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。

（2）用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。

牛肉蔬菜粥適合10M--16M的寶寶（因?yàn)樗麄兇蟾胚@個(gè)階段還沒(méi)長(zhǎng)大牙）

配料：

牛林100克蔬菜兩種各少許紅或綠豆粥小半碗橄欖油鹽生姜醋

制作方法