川菜的泡菜的做法(通用7篇)
導(dǎo)語(yǔ):川菜一直以辣出名,四川的泡菜也一樣,滿滿的酸辣味,非常有口感。下面是小編為你準(zhǔn)備的川菜的泡菜的做法,一起來(lái)看看吧!
川菜的泡菜的做法 1
制作材料:
主料:圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
調(diào)料:醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克
做法
1. 卷心菜葉分別洗凈,用干布將水完全吸干,再撕成小片;蘿卜洗凈,去皮,切成薄片;辣椒洗凈,去蒂,切段;姜洗凈,去皮,切片。
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中,蓋好蓋子,浸泡2天2夜,即可食用。
四川泡菜的`制作要訣:
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必須非常干凈,所有材料都不能沾到油,否則會(huì)產(chǎn)生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí),泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調(diào)味料,可依各人口味增減。
川菜的泡菜的做法 2
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大。,大火加熱。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的`泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
川菜的泡菜的做法 3
制作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調(diào)料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時(shí);朝天椒灑鹽,放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點(diǎn):酸甜開(kāi)胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時(shí)。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1. 制作泡菜時(shí),加一小塊堿,可保護(hù)蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2. 制作泡菜時(shí),如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
川菜的`泡菜的做法 4
特色:多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。
制作食材
大白菜500克,青筍250克,紅蘿卜250克,清水2500克,精鹽250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內(nèi),加入以上各種調(diào)料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。
食用時(shí),如系配菜上桌,可將青筍、紅蘿卜切成細(xì)絲,白菜去大幫,用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷,并將卷切成馬耳朵形的斜段,擺圓盤內(nèi)成塔形即成。如是在家里佐餐,嘗泡菜本味,可不包卷,從壇內(nèi)取出即可。
川菜的泡菜的'做法 5
制作食材
長(zhǎng)豆角,綠尖椒,紅尖椒,櫻桃羅卜,白蘿卜,黃瓜,卷心菜。主要配料:泡菜鹽(50g) 冰糖一塊,干辣椒,生姜4片,八角4顆,香葉,高度白酒50毫升,
。ê妨,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒(méi)有只放20顆花椒也行。(提香味的)
制作工具
一個(gè)1500毫升的無(wú)油廣口玻璃瓶,一個(gè)無(wú)油的不銹鋼小鍋。
制作流程
。1)先將所有食材泡水,洗凈,自然晾干。然后將部分切成片狀備用。
。2)往干凈無(wú)油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
。3)在水中倒入50克泡菜鹽,(淡一些沒(méi)關(guān)系,之后還能加鹽,盡量不要太咸)
(4)將水燒開(kāi)后,徹底晾涼。
。5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然后將所有配料倒入。
(6)將晾干的.蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒。
。7)最后將白羅卜,黃瓜,卷心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)
。8)發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來(lái)不方便,最后還是決定裝入無(wú)紡布小藥包里。
。9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然后蓋上蓋子。
。10)這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老壇子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
川菜的泡菜的做法 6
制作食材
辣椒,青菜,白蘿卜,豇豆,姜。
制作流程
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。
2.將清水燒開(kāi),放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會(huì)有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水,扣上扣碗,放在陰涼處。
6.泡菜放的`地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,鹵水不必淹過(guò)泡菜。
川菜的泡菜的做法 7
1.原料:白蘿卜,胡蘿卜,豆角,嫩姜.
2.鍋中加入適量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮沸后,冷卻待用。
4.豆角洗凈,折成長(zhǎng)段,晾干表面的水分。
5.其它的材料切成條或者塊,也晾干表面的水分。
6.泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下,晾干(絕對(duì)不能有生水),晾干的蔬菜加入壇中。
7.鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn),有咸味即止。
8.高度數(shù)的'白酒一瓶備用。
9.加入白酒50克。
10.2-3天后可注意仔細(xì)觀察,是否有細(xì)小的汽泡形成,如果有汽泡,,說(shuō)明發(fā)酵正常,待蔬菜變色后,再放幾天即可食用。(如果壇中的蔬菜吃掉了,可以繼續(xù)添加食材,紅尖椒就是我后來(lái)添加的)