我國(guó)食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

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2012年第03

期◇科技論壇◇

我國(guó)食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

陳燕茹

(臨安市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)測(cè)中心浙江

臨安

311300)

【摘要】民以食為天、食以安為先，食品安全與否，與每一個(gè)人都息息相關(guān)，關(guān)系到人民群眾的身心健康。食品安全問題受到大家越來越廣泛的關(guān)注。本文就我國(guó)食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入的探討，提出了自己的觀點(diǎn)和看法，具有一定的參考價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢測(cè)；發(fā)展趨勢(shì)

0.前言

民以食為天、食以安為先，食品安全與否，與每一個(gè)人都息息相關(guān)，關(guān)系到人民群眾的身心健康。食品安全問題受到大家越來越廣泛的關(guān)注。以前對(duì)于食品安全進(jìn)行管理，是以食品安全負(fù)責(zé)部門的認(rèn)可、清除市場(chǎng)上的不安全食品和對(duì)不安全食品的立法等方法的實(shí)施為基礎(chǔ)。這些方法帶有嚴(yán)重的滯后性，缺乏必要的預(yù)防性手段，對(duì)食品安全問題造成的危害不能及時(shí)做出相應(yīng)的回應(yīng)。所以，我們必須實(shí)施高質(zhì)量的食品檢測(cè)技術(shù)來加強(qiáng)我國(guó)食品安全監(jiān)管。

科研機(jī)構(gòu)、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)這個(gè)實(shí)際情況，對(duì)于那些不可以用于食品中的添加劑，研制出快速的檢測(cè)試劑條來進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)還可以研究出一些簡(jiǎn)單實(shí)用的測(cè)定方法來幫助普通消費(fèi)者快速測(cè)定。在食品分析檢驗(yàn)過程中，由于目的不同，或被測(cè)組分和干擾成分的性質(zhì)以及它們?cè)谑称分写嬖诘臄?shù)量的差異，所選擇的分析檢驗(yàn)方法也各不相同。食品分析檢驗(yàn)常用的方法有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物檢驗(yàn)法和酶分析法。

我們?cè)趯?shí)際的食品檢測(cè)工作中，絕大多數(shù)都采用通過選擇性的檢測(cè)器來檢測(cè)色譜農(nóng)藥殘留情況，可以選用免疫分析檢測(cè)方法、質(zhì)譜（MSD)、熒光檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器（FPD）、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）等。熒光檢測(cè)器主要用于衍生化檢測(cè)氨基甲酸醞類農(nóng)藥；FPD主要用于檢測(cè)有機(jī)磷類農(nóng)藥；NPD主要用于檢測(cè)氨基甲酸脂類、含磷、含氮的有機(jī)磷農(nóng)藥；ECD靈敏度非常高，可以主要用于檢測(cè)含鹵素的農(nóng)藥，諸如菊醞類、有機(jī)氯等。

另外食品快速檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展。例如，農(nóng)藥殘留試紙法、硝酸鹽試粉試紙法及獸藥殘留檢測(cè)用的酶聯(lián)免疫吸收試劑盒法等。目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)是一熱門話題。國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因檢測(cè)方法有三種，第一種是以核酸為基礎(chǔ)的PCR檢測(cè)方法，包括定性PCR、實(shí)時(shí)熒光定量PCR、PCR-ELISA半定量和基因芯片等方法；第二種是檢測(cè)外源基因的表達(dá)產(chǎn)物———蛋白質(zhì)檢測(cè)方法，分為試紙條、ELISA和蛋白芯片三種方法；第三種是利用紅外檢測(cè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品化學(xué)及空間結(jié)構(gòu)。

1.我國(guó)食品安全存在的問題

瘦肉精、染色饅頭、假薯粉、三聚氰胺……近來食品安全事件頻頻曝光，食品安全問題再次成為輿論關(guān)注焦點(diǎn)。目前我國(guó)食品安全存在的問題主要有：殘留于水產(chǎn)品、畜、禽體內(nèi)有大量的激素、抗生素或者其他有害物質(zhì)；禽類產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的安全問題層出不窮；加工食品過程中使用劣質(zhì)原料，濫用化學(xué)添加劑，超量使用食品添加劑；仍然難以杜絕添加有毒物質(zhì)的`狀況；食品制造過程中大量使用劣質(zhì)原料等�？梢哉f，目前我國(guó)食品安全問題十分嚴(yán)峻。

與此同時(shí)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際水平相比嚴(yán)重滯后。我國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量超過千項(xiàng)，有企業(yè)、地方、行業(yè)、國(guó)家等不同的等級(jí)。我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，無論與與國(guó)際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還是食品安全形勢(shì)的實(shí)際需求，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有很大很大的差距。

2.食品食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)

2.1有害元素

由于工業(yè)三廢、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對(duì)食品的污染所造成的，主要有砷、鎘、汞、鉛、銅、鉻、錫、鋅、硒等。

4.食品安全監(jiān)管需要誠(chéng)實(shí)謙虛

地溝油難以檢測(cè)，但長(zhǎng)期以來，監(jiān)管部門并沒有公開積極地探尋過解決辦法。此次有關(guān)部門接連向社會(huì)征集地溝油的檢測(cè)方法，我們應(yīng)該感到欣慰，有關(guān)部門終于大大方方承認(rèn)了對(duì)于地溝油檢測(cè)的“無計(jì)可施”，這是一種誠(chéng)實(shí)的態(tài)度；主動(dòng)向社會(huì)問計(jì)，這是一種謙虛的態(tài)度；在征集了5種檢測(cè)辦法后仍不滿意，這是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。食品安全監(jiān)管，只有保持誠(chéng)實(shí)謙虛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度才能不斷完善，而滿足于打糊涂仗，只能自欺欺人，遑論打造令人放心的食品安全。

平心而論，當(dāng)前的食品安全監(jiān)管還存在很多問題，比如一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失、食品檢測(cè)手段http://m.clearvueentertainment.com/news/557FF7AAE081EF7E.html滯后、監(jiān)管方法不科學(xué)等等，食品安全問題時(shí)有發(fā)展，監(jiān)管有時(shí)卻慢了半拍甚至一拍，監(jiān)管的“供給效果”和民眾的食品安全需求之間時(shí)常發(fā)生矛盾。期待監(jiān)管部門能繼續(xù)保持誠(chéng)實(shí)謙虛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，在其他監(jiān)管手段的完善上也能開誠(chéng)布公，虛心問計(jì)，積極探索�？�

2.2農(nóng)藥及獸藥

由于不合理地施用農(nóng)藥造成對(duì)農(nóng)作物的污染，再經(jīng)動(dòng)植物體的富集作用及食物鏈的傳遞，最終造成食品中農(nóng)藥的殘留。另外，獸藥(包括獸藥添加劑)在畜牧業(yè)中的廣泛使用，對(duì)降低牲畜發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長(zhǎng)和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。因此導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。

2.3細(xì)菌、霉菌及其毒素

這是由于食品的生產(chǎn)或貯藏環(huán)節(jié)不當(dāng)而引起的微生物污染，例如危害較大的黃曲霉毒素。另外，還有動(dòng)植物體中的一些天然毒素，例如貝類毒素、苦杏仁中存在的氰化物等。

2.4包裝材料帶來的有害物質(zhì)

由于使用了質(zhì)量不符合衛(wèi)生要求的包裝材料，例如聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等有害物質(zhì)，造成包裝材料對(duì)食品污染。

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【參考文獻(xiàn)】

［1］張素霞.我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版),2009,(05)：

3.食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

人們常常會(huì)有誤解，喜歡追求所謂純天然食品，認(rèn)為食品中一旦有了添加劑，那么這個(gè)食品就肯定不好。實(shí)際上現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。如果沒有食品添加劑，那么面包可能不到一天就發(fā)生變質(zhì)了。但是食品添加劑的用量必須符合標(biāo)準(zhǔn)，在允許范圍以內(nèi)那么就可以安全食用，這就和飲料里的香精和著色劑一樣。我國(guó)目前大概在市面上有2200種食品添加劑，這其中有六成多的食品添加劑無法檢測(cè)，有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑只占總數(shù)的近四成。

147-149.

［2］孫珽銓,石立杰.食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè):保障食品安全的輕騎兵[J].食品安全導(dǎo)刊,2009,(08):120-123.

［3］張艷敏,李志軍.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].糧油加工,2009,(08):141-

143.

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