紅莧菜 青莧菜優(yōu)美散文
莧菜，青的柔嫩，紅的厚潤，夏季里一道時蔬。少時老家，大人小孩讀“旱”菜；可炒出的莧菜卻不見有咸味。老家方言一直將“咸”讀“旱”，莧菜的“莧”與“咸”音諧，老家將咸菜叫“旱”菜，是一種意同音誤。后來，我自作聰明誤認(rèn)“旱”菜是耐旱蔬菜，加上其是夏日無雨季節(jié)常見的蔬菜，這樣的誤會一直左右了我若干年。
莧菜或紅或青，無須土地肥厚貧瘠，只要有土的地方皆可生長。莧菜愈高而壯，葉茂密，與蕎麥一樣，不擇土壤。池州多水，夏熱，而青青莧菜，似乎蓋沒了炎熱的酷暑，在餐桌上給人一種消夏的臆涼。紅莧菜，少時可是我最喜歡的蔬菜。不是那柔嫩厚潤的味道，而是那富含維生素的'天然紅色湯汁，拌上白米飯，櫻桃紅般顏色，食欲陡生。端著那碗紅紅的米飯，中午時分少時童年伙伴一起比試著誰家的菜好，臉上多是種炫耀。
莧菜要會洗，味道會更好。不論紅青，要揉洗。古諺說：好莧菜，揉三揉。至今還不明白為什么要揉洗莧菜。炒鍋燒油，投入莧菜，少許給鹽，還要蒜子幾顆，與韭菜一樣快速炒動也不宜久炒，不然會生熟參半。
汪曾祺先生在其散文《五味》中提到在他的故鄉(xiāng)高郵，許多人家都有臭壇子，腌芥菜擠下的汁放幾天即成臭鹵，臭的東西中，最特殊的是臭莧菜桿。這樣的吃法雖然沒有炮制過，但莧菜桿是個好東西，炒辣椒確實(shí)是夏日里的下飯菜。將莧菜桿掐成寸段，鹽漬個把時辰，炒鍋里與紅椒絲爆一爆，味道辣辣的咸咸的脆脆的，有一股股濃濃的原生態(tài)味道，使人產(chǎn)生迥異于都市的感覺。
莧菜最大的特點(diǎn)就是拒農(nóng)藥，丁點(diǎn)成分就會使其葉枯萎。在當(dāng)下如果說，時尚已成為社會的寵兒，那么綠色美食便是時代驕子。不過，若要探究時尚美食背后的文化意味，卻也并非毫無說道之處。單拿著莧菜來說，絲毫沒有山珍海味顯擺氣派，只見紅色的紅，不經(jīng)染色，天然的紅，口味清爽，清香宜人，是地道的紅色食品。
如今食品添加劑，將食品味道與養(yǎng)分誤入歧途，蘇丹紅的紅，與莧菜的紅，出入忒大，一個妖艷，一個自然，口味相差甚遠(yuǎn)。美食以真味為準(zhǔn)，土菜野蔬之風(fēng)的產(chǎn)生與興盛，是現(xiàn)代人期盼綠色健康，呼舊情回歸，向往返璞歸真的淳樸心理。這紅莧菜，青莧菜，源自印度的一種野生菜，現(xiàn)成為國人餐桌上的一道時蔬，在如今食物一個廣泛的乏味時代，莧菜的味道悄悄告訴了我，大地的味道依然如初。但愿，紅莧菜，青莧菜，永拒污染，成為人們心中的傳統(tǒng)綠色生態(tài)蔬菜。
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